五一小长假还在外面人挤人吗？说到过节，家里聚餐、朋友撸串，哪能少得了“夜宵顶流”——小龙虾！外面一份麻辣小龙虾动辄上百块，还不够塞牙缝的，关键是卫生状况咱也心里没底。
今天我就把手艺拿出来，教大家做这道家庭版麻辣小龙虾。做法特简单，照着我这步骤走，保证你做出来的虾，壳脆肉弹，麻辣鲜香，连手指头都得嗦干净！
一、 挑虾和处理，别嫌麻烦
想好吃，第一步得会挑。建议大家买青红虾或者青壳虾，壳相对薄点，肉更嫩。记住啊，一定要买鲜活的，死虾肉散还有腥臭味，可别凑合。
处理是最费功夫的，但为了嘴，忍了！
1. 刷洗：戴个橡胶手套，拿旧牙刷，把虾肚子、爪子根部的泥垢狠狠刷干净，直到水变清。
2. 去虾线：捏住小龙虾最中间那片尾巴，用力拧45度再一拽，黑线就出来了，这步去腥关键。
3. 剪头：用剪刀剪去虾头前端的1/3，那个黑色的沙囊（胃）一定挑出来扔掉，但底下那团黄色的虾黄可别弄掉，那是精华！
二、 烹饪步骤，核心在“过油”和“啤酒”
食材备好：姜切片、大蒜拍扁（量要多）、葱段、干辣椒（多放）、花椒、八角、香叶，再备点火锅底料和豆瓣酱。
1. 高温过油（关键）：锅里多倒点油，烧到七成热，把小龙虾倒进去炸个2分钟。看到壳红彤彤、有点卷曲立马捞出来。这一步能让虾壳酥脆，肉也更紧实Q弹，别省这步！
2. 炒料：锅留底油，先下姜蒜葱、干辣椒、花椒、八角香叶小火炒香。接着挖一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油来，那香味立马就窜出来了。
3. 焖煮：倒入炸好的小龙虾大火爆炒，淋两勺料酒，加生抽、老抽（上色）、少许冰糖（提鲜）。然后，重点来了：倒一整瓶啤酒！ 啤酒要没过虾，比用水煮的去腥效果好，还能让肉更嫩。
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4. 收汁：大火烧开后，转中火盖盖焖8-10分钟，让汤汁渗进去。最后开大火把汤汁收浓稠，撒一把香菜或者葱花，搞定！
三、 几个避坑小贴士
- 盐最后尝味再放，因为豆瓣酱、生抽、火锅底料都有咸味了。
- 喜欢吃配菜的，比如黄瓜条、莴笋、方便面，可以在收汁前5分钟扔进去，吸满汤汁比肉还好吃。
- 小龙虾一定要煮熟，焖煮时间别少于8分钟，不怕一万就怕万一嘛。
这盘虾端上桌，红亮红亮的，看着就流口水。剥开虾壳，沾满了浓郁的汤汁，一口下去，麻辣过瘾，虾肉还带点回甘。自己在家做，料足实惠，想吃多少做多少。返回搜狐，查看更多